ケバブは、街中や屋台でよく見かける人気のファストフードですが、「なんの肉が使われているのか？」と疑問に思ったことはありませんか？
特に、日本でケバブ屋が多い理由や、肉が腐らない工夫、さらにはケバブ肉の作り方や種類について知りたい方も多いはずです。
本記事では、ケバブの発祥となったどこの国の料理かをはじめ、使用される肉の種類や調理法について、詳しく解説します。
ケバブはなんの肉を使っているのか？
ケバブとはどこの国の料理？
ケバブは、トルコを代表する料理です。もともとトルコやその周辺地域で発展した料理で、トルコ語で「焼く」という意味を持っています。ケバブという言葉は、焼いた肉や魚、野菜などを幅広く指しますが、特に有名なのは肉料理です。
中でも、ドネルケバブが代表的です。ドネルケバブは、肉を縦型のグリルで回転させながら焼き、その表面をそぎ落として提供します。トルコの街中ではもちろん、ヨーロッパや中東各国でも広く愛されています。
さらに、ケバブは**「世界三大料理の一つ」としてトルコ料理が評価される中でも、特に重要な位置**を占めています。トルコではケバブが非常にポピュラーで、家庭料理としても親しまれており、シシケバブやアダナケバブなど、さまざまなバリエーションが存在します。
ケバブは、元々羊肉を使うことが多いですが、現在では地域や文化によって使われる肉の種類が変わるのも特徴です。例えば、日本では牛肉や鶏肉が好まれる一方、イスラム教が多い地域では宗教的な理由から豚肉は使われません。このように、ケバブは地域の文化に合わせて進化し、多様性に富んだ料理として世界中で楽しまれています。
ケバブ屋台の肉はなんの肉を使っているのか？
ケバブ屋台で使用される肉は、主に牛肉と鶏肉が使われることが多いです。特に日本のケバブ屋台では、これらの肉が一般的です。理由としては、牛肉や鶏肉が入手しやすく、価格も比較的安定しているためです。
また、トルコの本場では**ラム肉（羊肉）**が伝統的に使われていますが、日本ではラム肉が高価であるため、あまり一般的ではありません。ラム肉特有の風味が苦手な方も多いため、日本のケバブ屋台では牛肉や鶏肉を使うことが主流となっています。
牛肉の場合は、薄切り肉やミンチ肉を使用し、そこに牛脂を挟んで焼き上げることで、ジューシーさを保ちながらケバブに仕上げています。一方、鶏肉はもも肉を使うことが多く、下味をしっかりとつけてから串に刺し、積み重ねて大きな肉塊にします。これが回転グリルで焼かれ、外側から少しずつ削ぎ落として提供されます。
屋台で目にする肉の塊は、複数の肉を薄く切って積み重ねたもので、見た目以上に手間がかかっています。回転しながらじっくりと焼かれるため、表面はこんがりと焼け、中身はジューシーな仕上がりになります。このように、ケバブ屋台では、牛肉や鶏肉を使ったケバブが手軽に楽しめるよう工夫されています。
ケバブはなぜ豚肉を使わないのか？
ケバブに豚肉が使われない理由は、宗教的な背景によるものです。ケバブはトルコをはじめとするイスラム教徒が多い国々で生まれた料理です。イスラム教では、コーラン（イスラム教の聖典）で豚肉の摂取が禁止されています。これは、豚が「不浄な動物」とされており、食べることを避けるべきとされているためです。
そのため、トルコや中東地域では、羊肉、牛肉、鶏肉などの肉がケバブに使われることが一般的です。日本では、宗教的な制約がないため豚肉が広く消費されていますが、ケバブ料理に関しては本場の伝統を尊重して、豚肉は使用されないのが通例です。
さらに、ケバブを提供する多くのトルコ料理店では、**「ハラール認証」**というイスラム教の教えに従った食材を使用しており、これも豚肉が使用されない理由の一つです。ハラール認証は、イスラム教徒に安心して食べてもらうために、厳格な基準を守っている証です。このような宗教的・文化的背景から、ケバブには豚肉が使われないのです。
ケバブの種類と使われる肉の違い
ケバブには多くの種類があり、それぞれに使われる肉の種類や調理法が異なります。最もよく知られているのがドネルケバブで、これは牛肉や鶏肉、時には羊肉を薄切りにして重ね、大きな塊にしたものを回転させながら焼きます。日本のケバブ屋台でもよく見られるタイプです。
一方で、シシケバブは、串に刺して焼くスタイルが特徴です。シシケバブでは、牛肉や羊肉が主に使用されますが、鶏肉や野菜を一緒に刺して焼くことも一般的です。串焼きにすることで、肉の旨味を逃がさずに調理でき、外は香ばしく、中はジューシーに仕上がります。
さらに、アダナケバブという種類もあります。アダナケバブは、羊の挽き肉にスパイスを混ぜて、平たい鉄串に巻き付けて焼くのが特徴です。味わいは非常にスパイシーで、ラム肉特有の風味が引き立ちます。
これらの種類の中でも、使われる肉の違いはその味や食感に大きな影響を与えます。例えば、羊肉を使ったケバブは風味が強く、肉の濃厚な味わいが楽しめる一方、鶏肉や牛肉は比較的軽く、食べやすいため日本では好まれています。料理によって異なる肉の使い方が、ケバブのバリエーションの豊かさを生み出しています。
ケバブの肉はどうやって作られてる？腐らない？
ケバブ肉の作り方とその手順
ケバブの肉は、下味をつけた薄切り肉を重ねて大きな塊にするという方法で作られます。肉の種類としては、鶏肉、牛肉、羊肉が一般的です。特にドネルケバブの場合、これらの肉を一枚ずつ重ねて串に刺し、縦に積み上げることで、あの大きな肉塊が完成します。
手順としてはまず、肉に下味をつけることが重要です。例えば、鶏肉の場合は、冷凍されたもも肉を一晩水に漬けて解凍し、次に袋に入れて調味料で味付けします。下味をつけた肉を一枚ずつ重ね、真ん中に太い串を刺していきます。この際、肉の形がいびつにならないように均等に重ねていくことがポイントです。牛肉の場合は、薄切り肉と牛脂を交互に重ねることで、ジューシーさを保ちながら美味しいケバブを作ることができます。
肉を積み上げた後は、縦型のグリルで回転させながら焼くのが特徴です。この方法により、外側から少しずつ焼けた部分を削ぎ落として提供されます。肉が均等に焼けるように、回転速度や火の強さは、忙しさに応じて調整することが多いです。こうした手間のかかる工程を経て、ケバブの肉塊は完成します。
ケバブの肉は腐らないのか？
ケバブの肉が腐らないのかどうかは、多くの人が気になるポイントですが、適切な管理がされていれば問題ありません。まず、ケバブは回転しながら焼かれるため、肉の外側は常に高温で焼かれています。これは、腐敗を防ぐ重要なポイントです。
ただし、未使用の肉塊は必ず冷蔵保存されます。営業終了後、残った肉は大型の冷蔵庫に保管し、翌日の営業で再び使用される前に、表面を再度焼いて雑菌の繁殖を防ぎます。さらに、翌日再利用する際には、外側の焼け残った部分を切り落として処分し、内部の新鮮な部分を使うため、衛生面も確保されています。
一方で、食肉は腐りやすい食品であるため、長時間放置することや、適切な温度管理を怠ると腐敗のリスクがあります。そのため、ケバブ屋では常に温度や焼き加減に細心の注意を払いながら肉を扱っています。このように、しっかりとした管理のもとで提供されるケバブは、衛生的に安全で美味しく楽しめるのです。
日本でケバブ屋が増えている理由とは？
日本でケバブ屋が増えている理由には、いくつかの要因が考えられます。まず、ケバブは手軽に食べられるファストフードでありながら、肉と野菜がバランスよく含まれているため、健康志向の高い消費者にも支持されています。さらに、ピタパンやトルティーヤに包まれたケバブは持ち運びが便利で、屋台やキッチンカーとの相性が非常に良いです。
もう一つの理由として、フランチャイズ展開の普及が挙げられます。多くのケバブ店が、調理ノウハウや仕入れルートを共有し、店舗展開が容易になっているのです。特に、都心部や観光地では、低コストで出店できる屋台形式の店舗が増えています。また、トルコ出身の移住者だけでなく、他国の外国人経営者もケバブビジネスに参入しており、これが全国的にケバブ屋の数を増やす一因となっています。
そして、多様なイベントやフェスティバルでの需要も高まっています。音楽フェスや夏祭りでは、短時間で提供できるケバブが人気メニューとなり、多くの場で見かけるようになりました。このように、日本でのケバブ屋の増加は、手軽さ、健康志向、フランチャイズ展開、イベント需要が合わさった結果と言えます。
ケバブの本場トルコでの食文化
ケバブはトルコの伝統的な食文化に深く根付いています。トルコでは、ケバブは単なるファストフードという位置付けだけでなく、家庭料理やレストランの定番メニューとしても広く楽しまれています。特に、トルコの人々にとってケバブは、家族や友人と集まって食べることが多く、社交的な食事の一環として親しまれています。
本場トルコでのケバブは、地域ごとに異なるスタイルがあり、羊肉、牛肉、鶏肉など、さまざまな肉を使ったバリエーションが存在します。例えば、ドネルケバブは都市部の屋台やレストランでよく見られ、シシケバブは家庭や特別な集まりでよく作られることが多いです。また、アダナケバブのようにスパイスを強調した風味豊かなものや、イスケンデルケバブのようにソースをかけた豪華なスタイルのケバブもあります。
トルコでは、ケバブはヨーグルトやピラフ、サラダなどと一緒に食べることが一般的です。これにより、肉の旨味を引き立てつつ、栄養バランスも取れる食事として愛されています。さらに、トルコのケバブ文化は、地元の新鮮な素材やスパイスを活かした伝統的な調理法によって、世界中の人々からも評価されています。このように、トルコではケバブが食文化の中心にあり、地域ごとの多様性と伝統が豊かな味わいを生み出しています。
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